【标题】
曾立斌：美食，时尚无止境

【人物名片】
曾立斌：
　　厦门音乐厨房餐饮管理有限公司董事长，厦门大学工商管理硕士毕业，曾修业于日本早稻田大学、英国牛津大学、香港理工大学，并在厦门大学管理学院EDP“连锁经营总裁班”、“资本运作总裁班”、“国学班”、“嘉庚班”学习。致力于发展连锁企业，成功自创和代理多个品牌。

【导语】
　　缘于对音乐和美食的热爱，原本做进出口贸易的曾立斌“半路出家”跨进餐饮行业。从自创品牌开始，逐渐实现了由本土化到国际化的成功转型，短短十几年的时间，“音乐厨房”也跃升为厦门连锁餐饮的龙头。对于曾立斌来说，未来还有很长的一段路要走，但他的梦想依然丰满。

【正文】
　　“美食”和“时尚”各有来头——从裸露身体到披上兽皮诞生了时尚，从茹毛饮血到钻木取火诞生了美食。在漫长的十几个世纪里，时尚一直与艺术、服饰厮混在一起，而美食始终在厨房、餐厅中讨好味蕾；但现在，美食和时尚里外交织，餐厅成为时尚的同行者。

　　曾立斌，是时尚美食的大玩家。将音乐融入美食，每年举办比“超级女声”还早的歌友会，请专业模特走“美食秀”，将连锁餐厅开设在时尚一族聚集的核心商圈，投入巨资对餐厅进行国际化的风格设计，创新时尚品牌和菜品……曾立斌将十几个美食品牌与流行的时尚文化巧妙结合，打造出一个包含甜品、火锅、素食、咖啡、快餐、烘焙等多个餐饮细分市场的美食王国。这种将多个品牌美食时尚化的运营手法，不仅让曾立斌在厦门餐饮界名噪一时，更让他坚信，时尚美食将成为中国餐饮业发展的新趋势。

当音乐宴遇美食

　　1994年，曾立斌成立了厦门瑞昌贸易发展有限公司，主要做一些进口商品贸易。那个年代，经过了十多年改革开放启蒙的中国人，开始在时尚领地里尽情地释放标新立异的欲望。这种后浪推前浪的转变，在餐厅里可以看出端倪来：从改革开放初期闪烁在餐厅里的彩色小灯泡，到上世纪90年代插在白色小瓷瓶摆在餐桌上的假玫瑰花，再到墙上挂着的油画；从便装的跑堂到统一着装的服务员，再到穿着定制服装的服务生；从餐厅里播放的音乐到餐盘里食物装盘的各种方式，再到菜单、餐具的进化甚至到幕后的营销团队……无不表达了美食对时尚的“仰慕之情”。

　　年轻的曾立斌赶上了那一拨流行音乐潮流热，他还把这段赶潮的青春劲儿，玩出了自己的花样来。生意之余，他与一位台湾伙伴，开始了一段追逐另类音乐梦想的旅程。

　　1999年，在充满沧桑却依然熙熙攘攘的厦门最古老商业街——大同路上，曾立斌开了一家仅40平方米左右的红茶馆。刚开始跨入餐饮行业的他，经过一段时间的学习和市场调查后发现，随着厦门市民生活水平的提高，餐厅已经不再只是一个吃饭的地方，而是许多人业余休闲的好去处。所以他想着法子做出高品位的环境氛围。茶馆里，无论是从台湾舶来的泡沫红茶、三杯鸡，或是空间里无处不在的质朴浪漫情调，都让那时的厦门人耳目一新。爱好音乐的曾立斌精挑细选了一些音乐在餐厅里播放，效果出乎他的意料，食客们的反馈很不错。他开始动用各种关系，邀请一些本土歌手、厦大音乐系的学生来此表演、交流。

　　清纯、浪漫的音乐沙龙吸引了许多学生和上班白领，茶馆显得太小了。于是，曾立斌又在升平路开了另外一家以美妙音乐佐食的餐厅。这是他的第二家店，上下两层共100多平米的空间，原木的桌椅和原木装饰的墙面，在昏黄柔软的灯光下，显得尤为文艺。这里没有喧哗，只有轻柔的音乐和青春的喃喃细语。

　　初涉餐饮的成功，让仅是因为喜欢音乐而“小玩”一下的曾立斌，开始爱上这种音乐与美食的浪漫邂逅。他决定把这场音乐与美食的交融进行到底，将从欧洲引入的“音乐厨房”概念，推广到两家分别主打台湾菜和泰国菜的餐馆，继续扩大他的时尚美食阵地。

　　这段时尚美食的潇洒起步，对曾立斌来说是一段美好的回忆。他说：“把餐饮娱乐文化引入中国，顺应了时代发展的潮流。溶入音乐、文化，把餐厅变成市民除了家和办公室以外，休闲娱乐的‘第三空间’，这就是‘音乐厨房’餐饮连锁店成功的奥秘。”

更国际化一点

　　进入新千年，加入WTO后的中国更加开放，“国际化”不管在哪个行业里都是最时髦的事儿。大量国际知名餐饮集团如“麦当劳”、“肯德基”，长驱直入在中国抢市场。这些大鳄们带走了钱，却不小心留下了有关于餐饮的国际级运营新水准。更丰富多样的菜品，更健康环保的食材，更富艺术性、情调的就餐环境，这些都是“中国大厨们”的新挑战。从多地游学归来的曾立斌认为，必须进行创新，保持餐饮业的“与时俱进”；而与时代同行的捷径就是引进国际知名餐饮品牌，将国外比较健康、时尚的生活方式传入中国。

　　几番思索，曾立斌决定走“加盟代理”这条学习其他成功企业最好的路径。曾立斌所选择的加盟对象，都是餐饮行业的佼佼者，在品牌战略、管理机制方面相对完善，同时拥有成熟的技术和丰富的实践经验，能迅速洞察潜在市场的优势。

　　他的第一个加盟对象是新加坡著名烘焙品牌“面包新语”。在“面包新语”进入厦门之前，厦门烘焙行虽然业已经较为成熟，但都从属工厂配送制度，厦门人无法吃到现场烘焙的新鲜面包。这是一件让食客们遗憾的事。曾立斌觉得，吃现场烘焙的面包，是一个厦门人还欠缺的时尚生活方式，于是，他极力邀请“面包新语”进驻厦门。

　　加盟在国际上享誉盛名的“面包新语”，加盟费就是一笔不小的数目。并且，这个“面包大亨”并不看好相对一线城市来说小得多的厦门市场，颇显犹豫。曾立斌并没有放弃。他诚挚邀请“面包新语”的新加坡团队来厦门考察，并参观他所经营的餐饮公司……最终以行动和真诚说服了“面包新语”，从此让厦门人也可以吃到美味的“虾米袋子”和“辣松”。
　
　　之后，曾立斌不仅加盟了香港的“满记甜品”，还引进了台湾的“仙踪林”、“鲜芋仙”、“几分甜”和意大利三大咖啡品牌之一的“布里斯朵”。连锁链的不断丰富，让曾立斌在厦门掀起了一场餐饮“快时尚”的国际化潮流，并迅速跨出鹭岛拓展至福州、泉州、上海、成都等地。此外，“音乐厨房”也随之成功实现了自身品牌由本土化向国际化的转型，从原来一店一特色（台湾菜、泰国菜、上海菜）为主打，转型成为汇聚全球美食的大型自助餐厅。

将“时尚”进行到底

　　由于经常游走于香港、台湾、新加坡等地，曾立斌看到了餐饮业的变化多端，餐饮经营的更迭常新：某种菜品或某种吃法在红火一段时间后，突然就会被冷漠地抛在一边，眼睁睁地看着下一位“时尚潮品”再来出一时的风头。更多元、更多变是时尚生活的恒常之态，应对办法只有一个：比潮流永远多迈出一小步。所以曾立斌说，现代餐饮企业必须以升级意识和创新方法引领时尚潮流，创造出属于自己的特色。

　　对曾立斌而言，“产品竞争力是关键，有特色的时尚菜品，客人当然能够很容易记住你的品牌”。曾立斌一直鼓励厨师们进行产品创新，放大新颖时尚菜品的磁场效应，让旗下的十多个品牌始终站在时尚美食的前沿。2012年，自创品牌“仁缘素食”在第22届中国厨师节中脱颖而出，以“菩提善心果玲珑”和“翠皮鲜菌豆腐方”这两道菜力压群芳，获得了特金奖荣誉。如今“仁缘素食”已经成厦门第一家进驻商业圈的专业素食店、第一家将自助+零点概念引入素食的餐厅。

　　餐厅的环境风格流派繁多，总归无非两大类型，一是本土地域化的传统，一种是所谓的国际化的潮流。究竟要用什么样的风格来打造餐厅环境，并没有固定的路数，需要的是经营者灵活变通的商业判断力。不管如何，无论传统的还是国际的，只要不离时尚的趣味和商业的价值，完全可以“变脸”出新花样来。“鲜芋仙”在台湾一直秉持古朴风格，如方桌、方凳的市井文化，但曾立斌深知大陆市场更喜欢“高调奢华”的消费特性。于是，他就投入了100万元用以升级装修风格。招牌、吧台、灯光、桌椅……都采用了比台湾“鲜芋仙”更具国际潮流的时尚设计。

　　与在“鲜芋仙”上的做法相反，曾立斌则在重金打造的“老港记”火锅中，用经典怀旧的空间设计逆袭国际时尚潮流。“老港记”座落在珍珠湾渔港，主打本土特色餐饮——海鲜。从门口镶嵌的锈迹斑斑的招牌，到进门处绘满的老厦门壁画和楼梯上悬挂的粗绳索、小木鱼，再到室内的老照片、怀旧的吊灯和古朴的红砖……曾立斌将上下三层近千平米的空间，设计成充斥着老厦门记忆和旧渔港印象的地方。每一个在这里的客人，都可以在海风的轻抚下一边享用海鲜美味，一边品尝自制黑啤，陶醉在老厦门渔港的曼妙氛围里。

　　除了菜品和空间环境的创新，曾立斌还在广告、营销等方面进行了时尚化升级。香港“满记甜品”主打港式风格，在广告文案上体现的是一些粤语，这些广告在闽南市场无法引起共鸣。所以，在“满记甜品”进驻厦门之前，曾立斌创新了更具有厦门本土气息的广告文案，让它能“入乡随俗”。在品牌营销上，除了已连续12年举办“音乐厨房歌友会”，曾立斌还以“美食走秀”的方式来进行品牌推广。在厦门“满记甜品”开业时，他邀请了专业模特在T台上手持产品走秀，以时尚的方式向食客们逐一介绍美食的口感……每一种方法，都是曾立斌达到不被市场淘汰的手段；而每一种玩法，都别具一格，引领时尚。 

　　无论是加盟的国际连锁餐饮品牌，还是自创的餐饮细分品牌，时尚，一直都是“音乐厨房”旗下所有餐饮品牌的共性；而在未来，曾立斌仍会加快将美食时尚化的轻灵步伐。

TIPS
: “音乐厨房”旗下品牌
自创品牌有：
“音乐厨房”
“筷客”
“焙客100”
“芒果牧场”
“仁缘素食”
“龙船御品”
“老港记”
“冰期时代”
“新雅洲美食汇”
“新食尚文化美食广场”

代理品牌：
“胖达人”
“鲜芋仙”
“几分甜”
“布里斯朵”
“I’AM”
“面包新语”

Q&A
Q:《南强》
A：曾立斌

Q:为什么会对时尚餐饮感兴趣？
A:我从小爱吃，所以对美食很执着。开始做美食后，觉得厦门这样一个国际化城市需要很多时尚元素，可现在美食方面，厦门并没有走在时尚前沿。所以，我想以时尚美食给这座城市注入活力。

Q: 怎样理解时尚餐饮的概念？
A：时尚餐饮，我觉得首先就是它的品牌设计，要有一种超脱的感觉，而且它肯定要与时俱进、有创新，包括装修、食材、菜品、营销、广告，甚至还有员工的服装都要有创新。

Q:现在是大数据大社交时代了，在与客户关系的维系互动上，您采用了哪些办法？
A：一个餐厅要维持时尚度，肯定要与时下最流行的时尚形式有不同程度的跟进，像微博、微信、移动平台、APP这样的形式都已被应用。我们也早就提供了ipad点单、支付宝买单等服务。

Q:为何一些自创品牌如“仁缘素食”会进入“冷门”的餐饮细分市场？
A：要不断洞察和思考餐饮每个细分市场的发展趋势。素食在欧洲做到了极致，以素食为代表的餐饮环保趋势也日益显现，未来必定会受到越来越多国内消费者的认可，成为一种时尚潮流。